Les artisans boulangers ont dû relever un défi : fabriquer sans conservateur un gâteau à base des trois céréales : blé, épeautre et seigle, de miel, d’amandes, de raisins secs macérés dans le muscat. Le tout capable de se conserver un mois, tout en gardant son moelleux. Ils ont ainsi créé ce qu’ils appellent, dans leur langage professionnel, un gâteau de voyage : joli nom prédestiné pour cet ambassadeur du Pays Cathare.